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2012年10月17日

今年で創業120年を迎える古澤醸造さんにて

櫂入れ(かいいれ)の体験をさせて頂きました!

 

 

芋焼酎ができあがるまでには、

麹つくり、酒母つくり、もろみつくり、蒸留など様々な工程があります。

 

 

本格芋焼酎の原料となるコガネセンガン

 

 

この段階で、時々かき混ぜながら、7日間掛けて酒母をつくります。

酒母つくり

 

 

 

2次仕込みの段階での櫂入れ作業です。

初めての櫂入れの体験をする黒潮市場 古澤さん

 

 

 

今回は津曲相談所長と2人で参加させて頂きました。

日南商工会議所 津曲相談所長

 

 

 

この中には熟成された焼酎が静かに時を待っています。ゴクリ。

 

中国から取り寄せた甕。

 

 

 

五代目当主・杜氏 古澤昌子さん

 

明治25年創業の古澤醸造は、

宮崎県内唯一の土蔵のある蔵元です。

 

 

芋を蒸している煙で、靄がかかったような雰囲気に。

見事なお庭

 

 

 

櫂入れ体験後は、

詰め合わせギフトに関する意見交換を行いました。

詰め合わせギフト「日南満喫セット」の検討会

 

 

 

日南満喫セットとして、既に好評を得ている、

手作りのかりんとうです。

ココア、きな粉、よもぎ、ゴマ味がミックスされて入っています。

あおぞら園の手作りかりんとう

 

 

 

国産もち米と砂糖で作る

「宮崎銘菓 飫肥せんべい」

宮崎銘菓 飫肥せんべい

 

アレルゲンとなりうる小麦粉も使っていないので、

お子様からお年寄りまで安心してお召し上がりいただけるとのことです。

 

 

豆腐を使った、柔らかめに仕上げた「飫肥の天ぷら」です。

ヘルシーであり、かつ味にもこだわりがあります。

一味やマヨネーズをつけて、

お酒のつまみにされているお客さんもいるとのことで、

冷凍での地方発送もされているとのことです。

 

 

安藤水産の「カツオ生節」

安藤水産の鰹の生節も焼酎のおつまみに最適です。

昔ながらの工法で丁寧に1つ1つ仕上げられています。

 

 

詰め合わせギフトの方向性について、

有機栽培米を提案された、黒潮市場の古澤さんから、

『まずはお客様の視点で考えましょう』という

 ご自身のネット通販の経験からのお話・アドバイスが光っていました。

 

 

日南市北郷町で有機栽培により

お茶を生産・販売されている井ヶ田製茶さんも参加されていました。

井ヶ田製茶北郷茶園の田村社長

 

日本茶の鑑定士やインストラクターの資格も持たれていて、

焼酎のテイスティングも見事でした。

 

古澤さんと山元酒店の諸井さん

 

 

 

地元の焼酎と特産品等の詰め合わせセットに関する様々な意見が出ましたし、

参加者の中でコラボ商品を作る話もまとまりました。

今後がますます楽しみです。

日南商工会議所としても、できるかぎりのサポートをしていきたいと思います!

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宮崎県日南市北郷町で、原木での椎茸栽培にこだわっている原木しいたけ茸蔵さん。

愛情込めて作った椎茸をたくさんの方に食べてもらうために、3年越しで新しい商品を企画検討されていました。そして、ピクルスタルタルソースの試作品ができました。

原木椎茸茸蔵のピクルス

原木しいたけ茸蔵のピクルス

 今回できあがった試作品は、

  • 干し椎茸とお茶のタルタルソース
  • 原木椎茸のピクルス
  • 干し椎茸とお茶の洋風ふりかけ

原木しいたけを使ったピクルスやタルタルソースなどのセット

山の香組

無添加ですが、椎茸を愛する茸蔵さんの愛情が詰まっています!

宮崎県産業支援財団
本日は、開発段階からお世話になった宮崎県産業支援財団の方にも試作品を食べて頂き、今後のことも含め意見を伺う日でした。

仲の良い黒木夫婦

椎茸をこよなく愛する黒木氏。

栽培から店頭販売まで日夜奮闘されています。

しかし、今回の試作品ができあがるまでには、新燃岳の降灰を含め色々な困難がありました。

やっとここまできましたね!これからも応援します!

 ⇒原木しいたけ茸蔵のホームページはこちら。

 

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平成21年10月20日に、古澤醸造にて焼酎「嫋なり(たおやかなり)」の櫂入れ(かいいれ)体験をしてきました。

創業明治35年の古澤醸造

古澤醸造さんは創業明治25年で、県内で唯一、土蔵造りの醸造蔵があります。

本格焼酎「たおやかなり」

焼酎「嫋なり(たおやかなり)」は、日南市の酒屋の女将4名による「日南四葉会」と、古澤醸造の5代目 女性杜氏古澤昌子さんによる自信作。杜氏からブレンダーまで全て女性の手による焼酎なのです。

作り手の思いをお聞き下さい!

YouTube - 宮崎の女性が造った芋焼酎「たおやかなり」【古澤醸造】

 

 

◎関連HP◎

 

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