会報のべおか掲載記事の最近のブログ記事

（会報２０１０年新年号掲載）

らーめん　再来軒
変わらぬ味を提供し続ける老舗ラーメン店

代表　大野　隆治さん（５４）
　　　　大野　記美代さん（５０）

―旭町の「ラーメン　再来軒」におじゃましています。延岡を代表するラーメン店として、市内外の人から親しまれています。創業５０余年と伺っていますが、創業時のことをお聞かせください。

隆治　昭和３０年に祇園中通りの入口（今の三共食堂）で大衆食堂として始めたのが最初です。うどんやライスカレー、親子丼などのほか、甘酒まんじゅうを売っていました。その一角でコーナー的に再来軒としてラーメンを出し始めたのが発祥です。
　３５年に春日町に移転し、ラーメン専門店になりました。ラーメンのほか、ワンタンメンなども出していました。３９年に現在地に落ち着き、５１年に店舗を２階に上げ今の形になりました。

―再来軒のラーメンは、久留米ラーメンの系譜を受け継いでいると言われていますが。

隆治　祇園中時代に、久留米からラーメンの職人さんを呼んで始めたのがきっかけです。その時に「再来軒」という名前も付けました。私も博多や久留米にラーメンを食べに行きますが、久留米ラーメンを食べると「自分の店に似ているな」と感じます。



―店を継いだのはいつですか。

隆治　東京の京王プラザホテルで働いている時に「戻ってこい」と言われＵターンしました。１年ぐらい父と一緒に仕事をしていましたが、昭和５２年に父（義雄さん）が脳溢血で急逝し、そのまま店を継ぐことになりました。
　父が倒れる前に、ラーメンを作ってくれと言うので作ってあげました。食べた父が「おいしかった」と言ってくれたのが最後になってしまいました。志半ばで延岡に戻った当時は少しやけになっていたのですが、「これは遊び半分でやっちゃいけない」と思い直しました。

―半世紀の間に、お客さんに変化は見られますか。

隆治　来店されるお客さんの数は変わらないと思います。今、全国宅配をしていますが、昨年の暮れは多かったですね。帰省しない人たちが「食べたいので送ってください」と。宅配は充実して増えてきています。
　わざわざ店に来なくても、家庭で同じ味が食べられるように、店で出すラーメンとまったく同じ作り方をして発送しています。ネギ、メンマ、焼豚が付いてワンセット。クール便で送っています。同じスープを使っていますので、どこでも同じ味が楽しめます。
　今後は、この全国宅配にさらに力を入れたいと考えており、宅配用のスペースを拡張したいと思っています。ただ、店舗自体はこれ以上広げるつもりはありません。店舗が広くなれば、おいしいラーメンを作れるワケではありませんから。待たせたり、伸びたラーメンを出すよりもこれぐらいのキャパの方がいいと考えています。

―５０年以上も愛されてきた秘密は何でしょうか。

隆治　変わらないことじゃないでしょうか。作り方はずっと変えていませんので。
　年末年始やお盆に帰省してくる人たちが懐かしいと思って食べに来てくれますが、その人たちが食べた味は翌年まで記憶に残っているので、もし味が変わっているとガッカリして、翌年はもう来てくれませんよね。ですから普段来てくれている人はもちろんのこと、帰省されてくる方達に変わらぬ味を食べてもらえるように気を遣っています。

―今後の抱負を聞かせてください。

隆治　今後も豚骨ラーメン専門店として頑張っていきます。
　ただ、豚骨一本と言っても見た目以上に大変な仕事です。妻は正月など朝の３時に起きてスープの仕込みに追われていました。
　最近は、簡単にラーメンを作る方法がたくさんあり、お湯で伸ばすだけで専門店に負けないこくのあるスープが簡単に作れるようになっているのですが、私は頑なに仕込みから手作りにこだわっていきたいと思います。
　麺もスープも添加物は一切使っていません。毎日食べに来られる人もたくさんいますし、いつまでも飽きのこない、いつでも食べられる食事として、安心・安全なラーメンを提供し続けていきたいと考えています。

（会報平成22年新年号掲載記事）

チキン南蛮発祥のまち延岡を発信
ご当地キャラクター「チキなん番長」が誕生

１２月２４日に、ココレッタ延岡にてチキン南蛮発祥のまち、延岡を全国に発信するご当地キャラクターの発表が行われ、公募作品９７７点の中から選ばれた「チキなん番長」がお披露目されました。
今回のマスコットキャラクターは、いまや宮崎県を代表する名物グルメ「チキン南蛮」の発祥の町である延岡市を全国に発信しようと、町おこしグループNAN BAN TRY（上荷田洋一会長）の企画により選定されたもので、キャラクターを考案した大分県別府市の首藤さんに記念品が授与されました。
　NAN　BAN　TRYでは今後、チキン南蛮の食べ歩きマップや関連グッズの作成などを行い、発祥の町をPRしていく予定です。






・延岡商工会議所のホームページ

第２回ぶり大尽の浦めぐりツアーを実施
土々呂湾クルージング、ちりめん体験も好評

１１月７日（土）、延岡市土々呂町と赤水町周辺で、「ぶり御殿」の見学や土々呂湾のクルージング、浜料理などを体験するツアー「ぶり大尽の浦めぐりツアー（第２回）」がのべおか地域ブランド推進会議（清本英男会長）により開催され、県内外から２２名が参加しました。
ツアーではまず特産のちりめんじゃこを選別する体験を行い、その後２班に分かれ土々呂湾のクルージング、赤水のぶり御殿見学などを行い、お昼には漁協女性部の手による浜料理を味わいました。
ぶり御殿で日高家６代目当主である日高保彦氏より延岡市発祥の日高式大式網の説明を受け、参加者は興味深く聞き入っていました。
ツアー後にアンケートを行ったところ、「海上の景色を眺めたり、ぶり御殿見学などは貴重な体験。」、「延岡の観光PRにぴったり。通年でツアー企画しては。」「海を背に食べる新鮮な食材と素朴な漁師の手料理がおいしかった。」といった意見があり、好評を得ました。

（ちりめん選別体験）

ペットボトルロケットが大空を飛躍
後藤勇吉生誕１１３メモリアル飛行大会

　後藤勇吉生誕１１３メモリアル飛行大会が１０月２５日、延岡市長浜町の妙田公園でありました。あいにくの雨天となりましたが、大勢の親子連れらが手作りのペットボトルロケットの飛行距離を競いました。
 
　延岡市が生んだ空の先駆者、後藤勇吉飛行士の偉業をたたえようと後藤勇吉延岡顕彰会（野村文人会長）が毎年開いています。ペットボトルロケットは日本ペットボトルクラフト協会公認の部品を使って、参加者たちが手作りしたものです。

噴射ガスのタンクになっている炭酸飲料の１・５リットル容器の中に、自転車の空気入れの要領で空気を送り込んで、その圧縮空気が噴き出す勢いでロケットは空高く飛び立ちます。タンクの中には水も一緒に入れているので、打ちあげの時は、「プシュー」という大きな破裂音がするのも特徴です。


 
　参加者たちは空気を送り込むと、「５、４、３、２、１、発射」というかけ声に合わせて、ロケットの根元の発射スイッチを下げます。するとロケットは「プシュー」という音とともに空高く打ち上がり、参加者たちは大歓声を上げていました。中には１００メートルを超えるビッグアーチを描く機体もあり、参加者たちを喜ばせていました。
 

・延岡商工会議所のホームページ

加盟会員インタビュー４４　業界奮戦記

ぎょうざの黒兵衛（くろべえ）
代表　黒木　浩　さん（２７）　　　黒木　幾代さん（６０）

老舗の味を守り続ける
宮崎餃子の草分け

―新町の「ぎょうざの黒兵衛」におじゃましています。宮崎県内においしい餃子（ギョーザ）を広めた老舗として知られていますが、創業して何年になりますか。

浩　高鍋町役場に勤務していた父（清さん＝８９）が、公務員を辞め昭和３０年に開業し、今年で創業５４年目です。父が体調を崩して引退した後を母（幾代さん）が継ぎ、３年前から私が受け継いでいます。



幾代　餃子づくりは、戦時中に満州で中国の方に教わったと聞いています。中国人家庭でごちそうしてもらったのがヒントです。中国の方は丹念に粉をこね、半日かけて作っていたそうです。それが原点になっていますが、「皮づくりだけは中国の人の真似はできない」と言っていました。

　中国と日本では気候・風土が違いますので、中身の具を中国と同じにしては日本人に食べてもらえません。そこで研究を重ねながら、日本人に合い、万人に食べてもらえ、商売として成り立つ方法を確立させていったようです。

―役場時代の上司が清さんに作り方を教わり脱サラして店を開き、高鍋町が「餃子の町」と呼ばれるようになったと聞いています。

浩　２人の兄や修業した方たちが延岡市内はもとより、高鍋町、宮崎市、都城市、福岡市、人吉市（熊本県）、松山市（愛媛県）などで独立し開業しています。

　私は、昔から父の背中を見て育ってきました。父親という肩書き以上に尊敬の念が強く、遠くもあり近くもある存在でした。すごいなという気持ちはずっと変わりません。

　自分は用意されて継ぐ形ですが、父の場合は脱サラして何もない状態、ゼロからのスタートでした。しかも、いろんな人に味を教え、広めていった。今、いろんな場所で親父の味が生きているということもすごいと思います。

幾代　屋号の由来は、夫が兵隊時代に兵長だったことから、かわいがっていただいた隊長が親しみ込め黒木兵長を略し「くろべえ」と呼んでいたことに由来します。「あの人のおかげで今の自分がいる。その恩を忘れないように」と命名したそうです。



―ここまで続けてこられた秘訣は何ですか。

浩　愚直に作り方、材料、味を変えなかったことだと思います。時代の流れに乗って変えていくことも大事だとは思いますが、うちは昔から何も変えていません。国産の材料を使い、すべて手作りです。具は牛と豚の合挽肉とキャベツ、ニラ、ニンニク。タレや粉も様々な物を試し、ベストな調合を見つけだし、今に至っています。皮と中身を交互ぐらいに朝から仕込んで寝かせ、昼の間少し休んで、午後５時から営業開始というスタイルをずっと続けています。

　いつかは自分が店を守らないといけないんだろうなという気持ちは小さいころからありましたが、学校を出た後、私は７年間北海道におり、サラリーマンしたり、飲食業に従事したりしていました。そんな時、体を悪くした父から直接電話があり「店をやってくれないか」と頼まれ、半年後に帰ってきました。

―老舗を継いで、大変だと思う点は何ですか。

浩　黒兵衛の餃子の一番の特徴は皮にあります。皮のもちもち感が機械では絶対出せないという自信があります。粉の状態から全部手作りですから。その作業が一番大変です。

　仕込みの際の皮の厚さ、包む際のひだの出来具合でも食感は変わってきますし、焼く時のこつもあります。そうした一つひとつの過程が全部揃って初めて、黒兵衛の餃子ができます。フロントに立ってお客さんに提供するだけが仕事ではなく、見えないところでよりいいものを作ることが大事なんです。

　父からは直接教わったことは何もなく、父や母の仕事ぶりを見ながら作り方を覚えました。満足するものができるまでは、自分で作った餃子を自分で食べてみるという作業を、毎日繰り返しました。今やっと、人様に出せるものができるようになった、というぐらいです。これからも日々精進し、より良い物を提供していきたいと思います。



―今後の目標を聞かせてください。

浩　５０年、１００年とこの味を守り続けていくことですね。父は全国広めたいという気持ちで作り方を無償で教えてきました。これからは私がその中心となり、延岡に帰ってきた人たちが「懐かしい。まだあったんだ」と言ってもらえるように続けていきたい。

　昔ながらのお客さんにも親しんでもらいながら、新しいお客さんをどう増やしていくかが一番の課題です。黒兵衛の名前を知らない人はまだいっぱいいますし、どうやって広めていこうかと考えています。


・延岡商工会議所のホームページ

●東九州伊勢えび海道・伊勢えび祭りが開幕！●

　東九州のプリップリッの伊勢えびを召し上がれ――。延岡市内の沿岸部で伊勢えび漁が解禁となり、９月４日から「東九州伊勢えび海道・伊勢えび祭り０９」が開幕しました。伊勢えび料理で地域活性化を図ろうと延岡市と大分県佐伯市が連携し平成１６年にスタート、今年で６年目を迎えました。販売実績は年々増加の傾向にあり今年も延岡市内９、佐伯市内２１の加盟店で、生きた伊勢えびのみを使用した自慢の料理が堪能できます。



・東九州伊勢えび海道のホームページ

・延岡商工会議所のホームページ